Sous vide kan låta som något väldigt vetenskapligt och svårt. Men faktum är att det är ett av de absolut lättaste sätten att laga riktigt bra mat på. Från att ha varit ett storköksfenomen letar sig tillagningsmetoden in i allt fler hem. Anova precision cooker är en av de mest lättanvända, minsta och billigaste produkterna vi sett hittills.
Koka, steka, ugnsbaka, grilla, mikra och ringa pizzerian. Det är förmodligen de tillagningsmetoder som flest använder när de fixar middagen hemma. Men i allt fler hem börjar ytterligare en metod dyka upp – sous vide.
Sous vide är en tillagningsmetod som har använts sedan 70-talet. Det kommer från Frankrike där en kock vid namn Georges Pralus upptäckte att lever från tvångsmatade fåglar, så kallad foie gras, blev delikat när den tillagades i vakuumpåse i vattenbad.
Det är precis vad modern sous vide-tillagning handlar om också – att lägga mat i lufttäta påsar som sedan läggs i vattenbad. Där ligger maten för att tillagas på låg temperatur under lång tid, vanligtvis mellan en och fyra timmar. Ofta handlar det om kött av olika slag, men även grönsaker och andra typer av livsmedel kan stoppas i påsar och doppas.
Flera fördelar med sous vide
Om vi pratar kött är det lätt hänt att det blir bränt på ytan och rått inuti när man steker. Med sous vide undviker man det problemet. På stekpannan handlar det om att tillaga mat på relativt hög temperatur under en kort period. Sous vide handlar tvärtemot om att tillaga på en låg temperatur under flera timmar. Det gör det lättare att få rätt konsistens och textur rakt igenom – i stället för bränd yta och rå mitt.
En annan fördel med att stoppa maten i påsar som sedan sänks i vattenbadet är att råvarorna behåller sin saft bättre, eftersom påsen inte släpper ut någon ånga. Allra bäst fungerar det med vakuumpåsar, men även väl förslutna plastpåsar fungerar.
En tredje fördel är att cellväggarna i till exempel köttet inte bryts ner, vilket de gör om du steker på hög temperatur. De intakta cellväggarna bidrar också till bättre saftighet.
Dessutom bidrar den låga temperaturen till att du kan tillaga maten under lång tid, vilket gör till exempel kött extra mört. Det är samma effekt som du får om du gör pulled pork på låg värme i ugnen i flera timmar.
Anova precision cooker är liten
Hittills har sous vide varit en teknik som varit de riktiga restaurangköken förunnad. Det hela bygger nämligen på att hålla jämn vattentemperatur över lång tid. Knappast något man lyckas med på spisen hemma. Utrustningen som behövs har både varit dyr och stor, vilket gjort den otillgänglig för vanliga hushåll.
Men på senare tid har maskinerna blivit både billigare och mindre. Och nu börjar de riktigt smidiga och prisvärda maskinerna titta fram på allvar. En av dem är Anova precision cooker.
Den mest praktiska egenskapen hos Anova precision cooker är att den inte är större än en vanlig handmixer. Tidigare sous vide-maskiner har alltid haft inbyggt vattenbad, men den här fäster man i stället på en redan befintlig kastrull eller gryta. Därefter fungerar den i stort sett som en vattenkokare, med skillnad att den är betydligt bättre på att hålla jämn temperatur.
Anova precision cooker har ett inbyggt värmeelement som värmer och en liten propeller i botten som ser till att vattnet cirkulerar i kastrullen. Temperatur och tid kan man ställa in på handtagets topp, eller i mobiltelefonen efter att ha installerat den medföljande appen och parat enheten och mobilen via bluetooth eller wifi.
Vad vi har kunnat läsa hos andra medier är Anova precision cooker ytterst bra på att hålla jämn temperatur. När Brent Rose på Gizmodo kontrollerade saken varierade temperaturen som mest någon tiondels grad. Vilket förmodligen bidrog till att hon skrev en hel hyllningsartikel till produkten.
Anova precision cooker kostar strax över 2 000 kronor och går än så länge bara att köpa i ett ytterst litet antal butiker. Den som köper får, förutom själva apparaten, en app som innehåller recept baserade på sous vide-tekniken. I appen kan man hålla koll på temperatur och tid på den egna maten.
Det finns konkurrenter på marknaden. Ett litet antal av dem bygger på samma upplägg där man fäster apparaten på en egen kastrull. De andra har ett inbyggt vattenbad och är betydligt större.
Populäraste sous vide-apparaterna just nu
Inlägget Nu blir påsmat het – lätt sous vide med Anova precision cooker dök först upp på Prisjakt Konsument.